Gallegada
Para el día de Canarias me ha parecido buena idea rescatar esta receta de gallegada, olvidada en general, pero capaz de transportarnos a muchos canarios a nuestra infancia. Les invito a prepararla y a rescatarla, seguro que les encanta.
Cantidad: 1 caldero (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 50 minutos
Cocina: Canaria
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 sama roquera de 1.5 kg
aceite de oliva
6-8 papas medianas
3 tomates maduros
2 pimientos rojos
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil fresco
1 vaso y medio de vino blanco (usé Malvasía de Lanzarote)
sal
unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado
Instrucciones:
Pelamos las papas y las partimos en rodajas al igual que las cebollas, los tomates y los pimientos.
En un caldero grande con un chorro de aceite de oliva vamos poniendo capas de papas en rodajas...
... pimientos...
... cebollas...
... y tomates.
Continuamos poniendo capas de papas...
... pimientos...
... cebollas y tomates...
... hasta finalizar con las verduras.
Salamos y echamos un chorro de aceite de oliva.
Preparamos también el vino blanco...
... y lo añadimos junto con el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes.
Dejamos guisar durante unos 20 minutos a fuego moderado.
Mientras, preparamos un majado utilizando los ajos y el perejil...
... hasta tenerlos bien machacados...
... y limpiamos bien el pescado cortado en rodajas.
Pasado el tiempo indicado añadimos el azafrán y el majado disuelto con un poco del caldo de cocción.
Finalmente ponemos el pescado por encima del guiso...
... y dejamos que se cueza al vapor, tapando el caldero y cociendo otros 10 minutos hasta que el pescado esté guisado.
Dejamos reposar el guiso antes de servir.
La gallegada está lista para comer.
En esta ocasión caso utilicé parte del caldo para hacer gofio escaldado con unos trocitos de cebolla roja, que tomamos en Canarias como acompañamiento
