GALLETAS CANESTRELLI
Hoy vamos a ver un PLATO TRADICIONAL de Auténtico lujo ni más ni menos que una TERRINA DE TERNERA Y JAMÓN PARA NAVIDAD
La Receta de PASTEL DE TERNERA Y JAMÓN HOJALDRADO es bien fácil de hacer, por eso te aconsejo que consigas los Ingredientes y yo te explicaré cómo prepararla en dos pasos, para que no curres tanto en la cocina en Navidad.
Prepáralo con antelación (dos días antes) y solo Hornéalo y llévalo a la mesa recién hecho
Un plato de Fiesta Espectacular que hará las Delicias de toda la Familia.
Te explico la preparación y 2 GUARNICIONES DE LUXE paso a paso y con los TRUCOS necesarios para que te quede perfecto
PASTEL DE TERNERA Y JAMÓN HOJALDRADO Receta Navideña para toda la Familia
INGREDIENTES
– 700 g Ternera Picada (Vacuno)
– 250 g de Jamón Serrano Semi Curado
– 150 g de Tocino de cerdo
– 250 g Bacon en finas Lonchas
– 150 g Pan Seco + 1dl. Leche
– 1 Cucharada Harina de Maíz (7 gr. aprox.) + 2 cl Agua
– 15 g Pistachos
– 15 g Piñones
– 15 g Pasas
– 4 cl Brandy
– 12 g de sal – 5 g de pimienta
– 1 Lámina de Hojaldre Rectangular ó Cuadrado
– 1 Huevo de Gallina para pintarlo
* NECESITAMOS: Molde Terrina (Cake) 1´5 Litros de capacidad
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INGREDIENTES GUARNICIONES
– PERAS ESPECIADAS Peras, Azúcar Moreno, Sal, Pimienta , Clavo, Ralladura limón, Vainilla
– CREMA DE CASTAÑAS Castañas peladas, Leche , Sal y Pimienta
Esta elaboración cuenta con 2 pasos bien definidos:
En el primero cocinamos la Carne molida bien sazonada y la dejamos enfriar. El resultado lo podemos guardar varios días en el Frigorífico, incluso lo podemos congelar… y terminar justo antes de ir a la mesa para que este recién hecho.
En el segundo envolvemos la Pieza ya preconizada en masa de Hojaldre y terminamos la elaboración junto con las Guarniciones.
ELABORACIÓN
En un recipiente amplio, dispón la Carne Molida; que previamente (al comprarla); habremos pedido a nuestro Carnicer@ que nos la pique junta: De esta forma tendremos la Jugosidad del Tocino, El sabor inconfundible del Jamon Serrano y la Textura y sabor de la Carne de Ternera.
Sazónala a tu gusto y añádele la miga de Pan previamente remojada en Leche, en la la Leche escurrida diluye la Maicena y Añadela tb.
Adiciona las Pasas que habremos dejado 15 minutos en remojo con el Brandy, y el Brandy también; los Frutos Secos (Pistachos, Piñones); y mezcla muy bien todo el conjunto.
Forra tu Molde de Terrina o Cake con las lonchas de Bacon hasta cubrirlo por completo; media loncha dentro, media loncha fuera , para cerrar después.
Introduce la Masa de Carne Molida dentro bien prensada y cierra perfectamente con el Bacon
Introduce 35 minutos en el Horno al “Baño Maria” Precalentado a 180º C
Cúbre con Papel de Aluminio y cocina durante 30 minutos más a 160ºC
Deja enfriar con peso encima; desmolda, envuelve en Papel Film (plástico) y conserva en Frigorífico o Congela.
CUANDO QUIERAS SERVIR TU PASTEL, HAY QUE TERMINARLO Y PREPARAR LAS GUARNICIONES
Prepara las guarniciones preparado un Caramelo con el Azúcar y la Mantequilla; añade las Peras peladas y troceadas, la ralladura de limón, Clavo y Vainilla en rama ó Esencia; Cocina a fuego suave hasta que estén tiernas; reserva.
Escalda la Castañas en Agua Hirviendo 2 minutos, pélalas en caliente y cuécelas en Leche hasta que están tiernas. Pasa por Turmix y Sazona con Sal y Pimienta; Reserva.
Saca tu lámina de Hojaldre y extiéndela (si es necesario estírala un poco con un rodillo); Corta unas tiras para decorar por encima.
Envuelve tu Terrina de Carne con el Hojaldre y ciérrala muy bien pegando las Extremidades con Huevo batido o Agua.
Pega las Tiras de Masa que cortaste y pincela con HUevo toda la Superficie de Masa
Hornea durante 20 minutos en Horno precalentado a 200º C
Sirve recién hecha con las Guarniciones calientes
* Puedes Servir en la mesa porcionando y añadiendo la Guarnición o sacar emplazado de la Cocina; eso si te aconsejo que la enseñes antes a tus comensales, para que se queden con la boca abierta.