Galletas de maíz sin gluten

Estas son unas galletas aptas para celiacos, que tienen un color amarillo y un aroma a vainilla muy bueno, son las sustitutas sin gluten de las galletas de mantequilla y también se pueden decorar o añadir chips de chocolate.

Los ingredientes y cantidades son:
- 1 huevo
- 310 gr de harina de maíz amarillo (no precocido)
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 115 gr de azúcar glass o icing sugar
- una cucharadita de esencia o pasta de vainilla (sin gluten)
- una pizca de sal
- una pizca de canela (opcional)

Ponemos en un cuenco la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté todo integrado, luego le añadimos el huevo y la vainilla en pasta y seguimos batiendo.

Finalmente añadimos poco a poco la harina de maíz con la canela (opcional) hasta que se forme una masa.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de unos 5-8 mm y dejamos reposar en la nevera una hora para poder usar un cortador, si no le queremos dar forma podemos hacer bolitas y simplemente aplastarlos con un vaso que tenga un fondo bonito.
Pasada una hora procedemos a cortarlo con el cortador elegido y metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 10-13 minutos (dependiendo del tamaño de la galleta) hasta que los bordes estén dorados.
Luego sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, y ya están listas para comer o decorarlas.