Galletas de pistacho y naranja

Hoy preparamos estas galletas de pistacho y naranja. He sacado la receta de la cuenta de Instagram de realfooding, cambiando y poniendo algún ingrediente, como la naranja y están realmente buenas. Con estas cantidades salen unas 12 galletas mas bien grandes. El chocolate es solo para 6 galletas, si queréis que sean todas, doblar la cantidad de chocolate y de aceite de coco. Empezamos.

Ingredientes:

100 gr de harina de avena

80 gr de pistachos

50 ml de aceite de oliva suave

1 huevo

Ralladura de una naranja

Zumo de 1/2 naranja

25 gr de panela

1 cucharadita de levadura en polvo
Para decorar:

50 gr de chocolate 80%

Unos pistachos troceados

1/2 cucharadita de aceite de coco

Precalentamos el horno a 180º C.

Trituramos los pistachos, hasta hacerlos harina.

En un bol echamos la harina de avena, la levadura, la panela y la harina de pistacho.

Ahora ponemos la ralladura de naranja, el zumo, el huevo y el aceite, mezclamos hasta que este todo bien integrado.

Cogemos un puñado de mezcla y hacemos bolas, las ponemos en la placa del horno encima de papel vegetal y las aplastamos para hacer la forma de las galletas.

Horneamos unos 15 minutos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para decorar con el chocolate, lo derretimos junto al aceite de coco, en un bol en el microondas unos 40 segundos, removemos y si hiciera falta lo ponemos unos segundos más hasta que se funda.

Introducimos las galletas y las bañamos en el chocolate hasta la mitad más o menos, troceamos unos pistachos y los ponemos por encima, metemos estas galletas en la nevera para que el chocolate se endurezca, las demás galletas que no hemos bañado no hace falta.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!