Galletas Estilo Levain Bakery

Receta adaptada para CELÍACOS/AS

 

Si te gustan las galletas tanto como a mí estás de suerte.

En esta entrada te muestro una forma sencilla de elaborar una de las mejores galletas del mundo, versionadas o adaptadas para la comunidad celíaca.

Te aviso desde ya, ¡SON ADICTIVAS! Una vez que las pruebes se convertirán en tus galletas favoritas.

Estas galletas, en su versión original, nacieron en una panadería de Nueva York llamada Levain Bakery, de ahí el nombre. Esta panadería ha elaborado unas galletas que se han hecho muy famosas por su sabor, textura y tamaño.

A continuación podrás ver el paso a paso de esta receta de galletas:

Para preparar estas buenísimas galletas, NECESITARÁS:

- 200 gr. de Mantequilla Fría (He usado la de Hacendado).
- 100 gr. de Azúcar Blanco (el que sea de preferencia).
- 100 gr. de Azúcar Moreno (He usado Panela de Hacendado).
- 230 gr. Harina de Arroz (Hacendado).
- 50 gr. Almidón de Maíz (Maicena).
- 50 gr. Almidón de Papa/Patata (Salud Viva-Superalimentos).
- 300 gr. de Chocolate para fundir 70% (Hacendado)
- 200 gr. Nueces Troceadas (Alesto-Lidl).
- Esencia de Vainilla (al gusto) (Hacendado).
- 2 Huevos tamaño L. (Huevos Camperos Lidl).
- 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio (Hacendado).
- 1 Cucharadita de Levadura Química (Hacendado).
- 1/2 Cucharadita de Sal Marina Fina (Salinas de Fuencaliente -La Palma).
 

 

 

ELABORACIÓN.

1. Añadir la mantequilla, cortada en cuadritos, en un cuenco. La mantequilla debe estar muy fría.
2. Agregar a la mantequilla, los dos azúcares. Comenzar a mezclar hasta integrar bien los azúcares con la mantequilla.
3. Añadir los dos huevos de a poco. Primero uno y mezclar y, a continuación, el segundo y mismo procedimiento.
4. Agregar la esencia de vainilla y seguir mezclando.
5. Incorporar la sal fina, la harina de arroz, los almidones, el bicarbonato y la levadura química. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
6. Añadir las nueces y chocolate troceados. Mezclar bien para que toda la masa tenga trocitos de ambos ingredientes.
7. Enfriar por 1 hora en nevera.
8. Precalentar horno a 180º C.
9. Formar bolas de unos 100 gr. No amasarlas mucho y colocarlas en una bandeja para horno.
10. Hornear las masas durante 14 minutos a 180º C.
11. Dejar enfriarlas antes de manejarlas y consumirlas.
 

 

El truco de esta receta está en tener bien fríos la mantequilla y el chocolate, así se derretirán en el horno, expandiendo la masa. También está en tiempo de enfriamiento de la masa, que ayuda a que esa expansión de la galleta sea efectiva.

Se han utilizado dos tipos de almidones pero se podría utilizar sólo uno, sumando las dos cantidades en un sólo almidón.

Puedes utilizar avellanas, almendras, anacardos pero la original lleva nueces y están de vicio.

Tema chocolate. Con la cantidad elevada de azúcar opté por un chocolate 70% de cacao que, podría incluso ser de mayor porcentaje. Pero si te van los sabores azucarados un buen chocolate con leche o negro de menor porcentaje le quedará genial a la galleta.

 

 

Si te ha gustado la receta, compártela con aquellas personas amantes de las galletas o que, por su condición de celíaco/a no puede probar la receta original.

Nos vemos en la siguiente vídeo-receta.

Un abrazo!

Yusther.