Gallina en pepitoria conventual

Un plato MOZARABE procedente de la cocina Andalusí.
Esta receta  de las madres Cistercienses se remonta al siglo XI.
Un increíble sabor con una  jugosa salsa.

Ingredientes:
1 gallina de 1 kg y medio
Zumo de limón
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 huevos duros
1 vaso de aceite
24 almendras tostadas
Harina
Azafrán
Sal y pimienta
Comino
Preparación:
Limpiar y trocear la gallina. En una sartén, con aceite caliente rehogar la carne pasado por harina, sacar y seguidamente rehogar la cebolla y ajo picado.
En un mortero preparar un machacado de almendras, huevos duros, azafrán y comino.
En una cazuela poner los trozos de pollo rehogados, añadir zumo de limón, machacado, sal pimienta y cubrir todo de agua.
El secreto de ese plato, consiste en cocinar a fuego lento, un par de horas.

de libro "Nueva-clásica cocina Andalusí" l. Benavides Barajas
Carne con salsa agridulce.

Suflé de higaditos de pollo

Torta de cebolla