Gambas curadas con crema de aguacate y ajo negro

A las gambas si son buenas no hay que hacerles mucha cosa. Pero en este caso aun siendo gambas de Huelva y que no les hace falta, las he querido complementar con otros sabores. Yo es que soy mucho de salsitas y de mojar pan

Las gambas están curadas del mismo modo que podemos hacer con un salmón pero menos tiempo, lo que les da una textura nueva.

Para las gambas curadas:

- - 12 gambas de Huelva

- - 100 gr de sal

- - 100 gr de azúcar

- - Aceite de girasol

Se pelan las gambas y se les quita el intestino. Reservamos las cabezas y los cuerpos para hacer una salsa mas adelante.

Se mezcla el azúcar y la sal y se cubren bien las gambas con la mezcla. Dejamos 5 minutos y las lavamos con agua.

Las secamos con papel absorbente y las metemos en un bote con aceite de girasol durante un par de días.

Salsa de aguacate:

- - 1 aguacate

- - Sal

- - Pimienta

- - Un chorrito de zumo de lima

- - Un chorrito de aceite de oliva

Batimos el aguacate, el zumo de lima la sal y la pimienta. Seguimos batiendo mientras añadimos a hilo el aceite de oliva hasta que tenga la textura que deseemos.

Salsa de ajo negro:

- - Media cabeza de ajo negro

- - 200 ml de nata liquida para cocinar

- - 1 sobre de tinta de calamar

- - Sal y pimienta

En un cazo ponemos la nata, la tinta y el ajo negro pelado. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos.

Triturar y salpimentar.

Salsa de gambas:

- - Cabezas y cuerpos de las gambas

- - Aceite de oliva

- - Brandy

- - Sal y pimienta

Salteamos con un pelín de aceite los cuerpos y las cabezas de las gambas.

Flambeamos con brandy. Triturar y pasar por un chino.

Salpimentar.

Emplatado:

En el centro del plato hacemos una base con la salsa de gambas. Sobre ella disponemos las gambas.

Decoramos con puntos de salsa de aguacate y de ajo negro.