Gambas en brocheta con ensalada de queso fresco
Con esta receta participo en el reto de Cooking The Chef del mes de Junio. Para este reto se ha elegido a la Chef Mey Hofmann.
Maria Remei Hofmann (Mey), estudió ciencias económicas, arquitectura de interiores, gemología y diseño de joyas, además de cocina, una pasión que compaginó con sus estudios. Hija de un ingeniero de Baden-Wurtemberg y de una catalana del Ampurdán que había sido concertista de piano, estudió en el Liceo Francés. Ya divorciada, abrió un negocio de joyería y empezó a dar clases de cocina en un local de artículos de hostelería de la barcelonesa calle de Ferran, hasta que, animada por sus amigos y familiares, fundó en 1983, en la calle Argentería, su propia escuela de cocina. Como cocinera, su formación empezó en París, donde obtuvo el diploma de "Cordon Bleu", y en la Escuela Lenôtre, y siguió con prestigiosos cocineros europeos. En sus más de 30 años de trayectoria la chef, a la que Juan Mari Arzak calificó como la "aristócrata de la cocina", puso en marcha la escuela de hostelería, un restaurante premiado con una estrella Michelin, una pastelería, y hasta un corner en la fábrica de creación contemporánea La Seca. La cocinera fue también la autora de varios libros, como "Fuego y pasión en la cocina", "Socorro tengo invitados" y el libro de recetas "Mey Hofmann", del que escribió dos volúmenes.
Ingredientes para 4 personas:
8 gambas frescas peladas y con cola
4 tacos de queso fresco
de unos 4 centímetros de lado
unas hojas de ensalada (rúcula, canónigos, hoja de roble, mini espinacas, etc)
una pizca de sal
Ingredientes para la vinagreta:
60 gr de vinagre de módena
180 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
20 gr de piñones tostados y picados finos.
Preparación:
Colocamos las gambas ensartadas de 2 en 2 en unas brochetas y las doramos en una sartén antiadherente por un solo dado, procurando que no queden pasadas de cocción.
Igualmente doramos un poco los tacos de queso.
Condimentamos con sal y pimienta.
Hacemos la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.
Para presentar este entrante, colocamos en el centro del plato los tacos de queso, sobre este, colocamos la brocheta de las gambas y refrescamos con las hojas de ensalada, aliñadas con la vinagreta de piñones tostados.
En este enlace podéis ver el resto de participantes en este reto