Gambas en tempura con crema de calabaza
La gamba llegó al borde del vaso, se quitó su ropaje, se rebozó en harina de tempura, se asomó al vacío, perdió pie y se precipitó de cabeza en un vaso lleno de crema de calabaza. Yo sólo tuve que alcanzarle un palo para ensartarla y rescatarla de aquellas aguas movedizas. Como recompensa la gamba me dio un beso. Todavía recuerdo su sabor a mar.
RECETA
.
INGREDIENTES
Gambas.
Aceite para freír.
Brochetas de madera.
INGREDIENTES PARA LA CREMA
400 gr de calabaza.
2 zanahorias.
1 cebolla.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
INGREDIENTES PARA LA TEMPURA
1 huevo de la nevera.
150 g de harina especial tempura.
Agua muy fría.
Hielo.
Sal.
PREPARACIÓN DE LA CREMA
En una cazuela poner el aceite a calentar y añadir la cebolla cortada en trocitos, una vez sofrita añadir la calabaza y zanahorias cortadas, cubrir de agua, salpimentar y hervir hasta que las verduras estén blandas.
Triturar y reservar caliente.
.
PREPARACIÓN DE LA TEMPURA
Poner un bol con agua fría y unos cubitos de hielo.
Sobre ese bol poner otro recipiente encima y batir el huevo, la sal y la harina añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una masa de una textura como para hacer crepes.
Pelar y salar ligeramente las gambas y ensartarlas en una brocheta.
Rebozar las gambas en la tempura y freír en abundante aceite.
Presentar en vasitos como se aprecia en las fotografías.
