Garbanzos con acelgas y yogur

Hoy te traigo una receta vegetariana de Yottam Ottolengui. Se cocina con alcaravea, una especia que merece la pena tener en casa. Suele tener un sabor algo picante, un aroma parecido al anís, y además contiene diversas propiedades y ofrece cantidad de beneficios que vale la pena descubrir.

El resultado es un plato delicioso de sabor, muy sano y completo nutricionalmente.

Si lo quieres probar en casa, te explico cómo prepararlo, ya verás que sencillito…

Ingredientes:

2 zanahorias peladas y en dados

aceite oliva virgen extra

1 cebolla picada

1 cta. semillas de alcaravea

1 y 1/2 cta. comino molido

200g. acelgas cortadas en juliana

230g. garbanzos cocidos

1 cuch. zumo de limón

2 cuartos de limón para servir

70g. yogur griego

cilantro picado

sal y pimineta

Ponemos las zanahorias en un plato que pueda ir al microondas y regamos con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta y lo mezclamos. Ponemos en el microondas 4 minutos a temperatura máxima y reservamos.

En una sartén con aceite doramos la cebolla junto con la alcaravea y el comino. Sofreír 10 minutos hasta dorar.

Incorporamos las acelgas, zanahorias, garbanzos y 75ml. agua, sal y pimienta. Saltear 5 minutos hasta evaporar el líquido de las acelgas.

Retirar el fuego, añadir el zumo de limón y servir con una cucharada de yogur, cilantro picado, un chorrito de aceite y 1/4 de limón.

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