Garbanzos con bacalao
Este guiso de garbanzos con bacalao es un plato tradicional de la cocina andaluza que se suele servir en Cuaresma junto con los potajes de vigilia y otros platos de bacalao.
INGREDIENTES para 6 personas
Medio kilo de garbanzos
250 grs. de bacalao desalado (pueden ser migas)
1 patata mediana
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel, sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con un puñado de sal y una pizca de bicarbonato.
Ponemos los garbanzos a cocer en agua con la hoja de laurel y sal hasta que estén tiernos. Se puede hacer en la olla a presión.
En una cazuela con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado. Cuando esté todo pochado ponemos el pimentón. Rehogamos un minuto y ponemos los garbanzos ya cocidos y escurridos con la hoja de laurel, la patata pelada y troceada y el bacalao. Cubrimos con agua (usamos la de la cocción de los garbanzos y si quieres un poco de agua de desalar el bacalao).
Hay que esperar que dé todo un buen hervor y se combinen los sabores, probamos de sal y añadimos pimienta molida y perejil picado. El guiso está más rico bien asentado, incluso de un día para otro.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Hay recetas tradicionales en las que los garbanzos y el bacalao se cuecen y cocinan sobre el sofrito de verduras añadiendo agua. Personalmente no encuentro diferencias en el sabor pero con esta receta que os dejamos, añadiendo el garbanzo ya cocido, la textura de las verduras se respeta mucho más y punto de cocción del bacalao se controla mejor para que no se deshaga.
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