Garbanzos con gambones (los garbanzos cocidos en lenta)

Los platos de cuchara es lo que mas apetece con la bajada de temperaturas y me encantan todos los que solucionan una comida con un solo plato, sin necesidad ni siquiera de una ensalada.

Hoy os traigo unos garbanzos con sabor a mar que harán que os chupéis los dedos.

NECESITAMOS (para 4 raciones)

300 g de garbanzos secos pequeños Pedrosillanos

750 g de Gambones crudos

2 cebollas pequeñas (1 para la cocción y otra para el sofrito)

1-2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

PREPARAMOS LOS GARBANZOS:

Hoy los he cocido en olla lenta, en una china que es cañera.

Lo primero es remojar los garbanzos en agua caliente un mínimo de 12 horas. Yo los tenía ya remojados y congelados. Los ponemos en la cubeta y echamos agua caliente hasta que sobrepase los garbanzos unos 3 dedos. Añadimos 2 hojas de laurel y una cucharadita de sal. Si quieres puedes poner también una cebolla pequeña y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Programamos 12 horas en alta. Yo los puse a cocer la noche anterior y a la mañana siguiente estaban listos

Por cierto, necesitas unos 75 g de garbanzos secos por persona (por si quieres preparar más raciones)

Puedes usarlos ya cocidos de bote pero no tienen nada que ver.

Puedes cocerlos en olla rápida o como estés acostumbrado a prepararlos.

HACEMOS EL FUMET:

Pelamos los gambones separando las cabezas de las cáscaras

Calentamos en una cazuela un poco de aceite (fuego medio) y ponemos los gambones (pocos de cada vez)

En cuanto cambian de color los retiramos y reservamos. Sólo los hacemos por un lado

Sin limpiar la cazuela ponemos las cabezas, removemos y aplastamos para que salga todo el jugo. Con el aplastapatatas se hace de maravilla

Añadimos las cáscaras y mezclamos bien. Dejamos 2 minutos y echamos 300 g de agua

Cuando vuelve a cocer tapamos y ajustamos el fuego. Dejamos durante 10 minutos

Colamos y reservamos el caldo

TERMINAMOS EL PLATO:

En otra cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y echamos una cebolla picada. Antes de que se dore ponemos el ajo muy picado y el perejil también muy picadito. Yo hoy he usado la mezcla fresca que encontramos en la zona de refrigerados del super

Colamos los garbanzos y reservamos también el caldo de cocción.

Rehogamos los garbanzos unos minutos con el sofrito de cebolla y ajo

Y añadimos el fumet. Tiene que cubrir justo los garbanzos. Si no te llega completa con el caldo de cocción de los garbanzos

Cuece todo junto 4 minutos a fuego suave. Coloca los gambones dejando en contacto con el guiso el lado que no hiciste. Apaga el fuego, pon la tapa y deja que repose

Sirve en un plato de pasta y disfruta del sabor

Espero que te gusten.

Un saludo