Garbanzos con mejillones en escabeche

Esta receta la he visto ya hace días en un grupo de Facebook,no me acuerdo de quien es,pero me dejo con ganas de probarlas y aquí está, es riquísimo,muy fácil y rápido.

Ración 14 pp

Ingredientes:

1 bote y medio de garbanzos cocidos

2 latas de mejillones en escabeche grandes

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

2 tomates

1/2 vaso de vino blanco

1 Cd de AOVE Selección de Abril

1 hoja de laurel

azafrán

pimienta


Preparación:



1. En una cazuela  ponemos el aceite,ajo,cebolla,laurel y pochamos,cuando esté pochado añadimos el pimiento cortado muy fino y los tomates sin piel y sin semillas cortados también en trocitos.rehogamos y añadimos el vino blanco,dejamos evaporar el alcohol.
   
2. Añadimos los garbanzos lavados del agua de cocción y dejamos cocinar unos 15 minutos,y agregamos los mejillones escurridos de su escabeche si hace faalta añadimos un poco de agua o caldo,cocinamos cinco minutos más y listo.
   
3. Dejamos reposar 10 minutos y servimos,es un plato muy agradable y riquísimo y desde luego saludable.