Garbanzos con pisto y huevo: receta fácil y nutritiva

Ingredientes:

400 gr de garbanzos de bote

1/2 cebolla

1/2 calabacín

1/2 pimiento verde

1 ajo

150 gr de tomate frito

2 huevos

Aceite

Sal

Escurrimos y enjuagamos los garbanzos.

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y despuntamos el calabacín.

Limpiamos y lavamos el pimiento, luego cortaremos todo en dados.

Ponemos un cazo con agua y cuando comience a hervir, añadimos los huevos durante 14 minutos.

Calentamos una cazuela o sartén profunda con 4 cucharadas de aceite. Sofreímos la cebolla hasta que comience a dorarse. Agregamos el pimiento y cocinamos por un par de minutos. Finalmente incorporamos el calabacín y sofreímos durante dos minutos adicionales.

Añadimos el tomate, los ajos picados y 1 vaso de agua. Sazonamos al gusto, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 – 25 minutos.

Incorporamos los garbanzos a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos mas.

Presentamos los garbanzos con pisto acompañados de medio huevo cocido.