Garbanzos con pollo, verduras y curry

Los garbanzos son mis legumbres preferidas, me gustan en el cocido, en el potaje que hace mi madre y sobre todo en el hummus. Por hacer algo distinto y no comer siempre lo mismo se me ocurrió probar una receta diferente para cocinar garbanzos. Me encanta a mezcla del curry con el pollo y el puerro le aporta mucho sabor. 

RECETA DE GARBANZOS, POLLO, VERDURAS Y CURRY

Ingredientes:

400g de garbanzos cocidos

 1/2 puerro

1 calabacín

6 tiras de pechuga de pollo

Curry

Tomillo

Cuece los garbanzos durante 40 min, recuerda ponerlos la noche anterior a remojo. Puedes hacerlo también con garbanzos de bote y ahorrarte este paso, pero a mí me gustan más los naturales. Sofríe las verduras y el pollo en una sarten. Hazlo a fuego lento para que queden más jugosos. Cuando estén cocidos los garbanzos escúrrelos y añádelos a la sarten junto con el resto de ingredientes. Añade también dos cucharaditas de curry y sal  y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Para servir puedes poner unas ramitas de tomillo y acompañarlo con un huevo poché.

Si te gusta puedes hacer más cantidad y congelar para tener comida para llevar al trabajo.