Garbanzos con pollo y acelgas

¡Qué frío! ¿Nos tomamos un buen potaje calentito? Yo no he podido resistirme y es que el cuerpo lo pedía a gritos: potaje, potaje, potaje... Y aquí está, un plato de garbanzos ricos, saludables, reconfortantes y baratos.

INGREDIENTES:

500 gr. de garbanzos

1 pechuga de pollo entera

1 cebolla

1 puerro

1 calabacín

3 zanahorias

1/2 pimiento rojo

3 tomates

1 manojo de acelgas

1 lata de maíz dulce

aceite de oliva

2 hojas de laurel

pimentón dulce

sal

ELABORACIÓN:

1. Remojamos los garbanzos un día antes de su preparación cuidando de ponerles suficiente agua fría, pues de lo contrario, al hincharse, se quedarían en seco.

2. Escurrimos los garbanzos y los colocamos en una olla. Los cubrimos con agua fría procurando que queden unos tres dedos de líquido por encima. Añadimos dos hojas de laurel y ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego y continuamos cocinando a fuego suave, si fuese necesario añadimos más agua.

3.  Ponemos al fuego una sartén o wok con un fondo de aceite. Picamos la cebolla, el puerro, el calabacín, las zanahorias, el pimiento, los tomates y el pollo. Con todo ello hacemos un sofrito que añadiremos a los garbanzos cuando comiencen a estar blandos pero no hechos de todo.

4. Lavamos las acelgas y las picamos. Las añadimos a la olla y agregamos también la lata de maíz. 

5. Salamos al gusto e incorporamos pimentón dulce (yo le puse dos cucharillas de postre).

6. Cuando los garbanzos estén en el punto deseado retiramos del fuego y dejamos que el potaje repose un poco antes de servirlo. Si queremos que el potaje esté más espeso podemos pasar por la batidora algunos garbanzos con un poco de caldo y agregarlos así.

Buen provecho!!!