Garbanzos con verduras al curry

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de legumbres muy ligera, sin carne, y que se prepara en un momento. Empecemos con los ingredientes para 2 personas:

- 1 bote de garbanzos cocidos

- 1 calabacín

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- curry en polvo

- pimienta

- AOVE

Ver imagen

Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana. Seguidamente la ponemos en una sartén con un poco de AOVE y cocinamos a fuego bajo.

Por otro lado cortamos el calabacín en rodajas finas y las cocinamos en una plancha.

Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

Pasados unos 5 minutos añadimos el calabacín previamente cocinado y partido ahora en medias lunas.

Dejamos unos minutos a fuego bajo todas las verduras juntas.

Para finalizar escurrimos bien los garbanzos y los añadimos a la sartén para que cojan temperatura y sabor. No es necesario que estén mucho rato en el fuego ya que los tenemos cocidos.

Sazonamos con el curry y la pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Y ya tendríamos nuestro plato de legumbres y vegetales listo para comer.

Espero que os guste y hasta la próxima!