Gazpacho con fruta de temporada

En este caso el gazpacho está hecho con fresones porque están de temporada y hay que aprovechar eso. Pero si sustituís por la fruta del momento os quedará igual de rico y así vais variando. Os dejo ideas de frutas que quedan bien: cerezas, frambuesas, sandía, albaricoques, melocotón, melón, manzana… podéis probar con lo que se os ocurra y seguro que está rico.

Este gazpacho tiene un sabor muy suave. Le pongo poco pepino y poco pimiento para darle un toque pero que no sea un sabor predominante.

Los ingredientes son los siguientes:

1 kg de tomates maduros

1 kg de fresones

1/2 pepino pelado

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo pequeño sin el corazón

100 gr de pan duro

100 ml de Aceite de oliva virgen extra

40 ml de vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar

Sal

100 ml de agua fría

Para el final:

Queso Idiazabal rallado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Tan fácil como dejar todos los ingredientes (exceptuando los fresones) en un bol y los dejamos macerando media hora. Mientras podemos ir cortando el pedúnculo a los fresones. Añadimos al bol y trituramos todo. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Es opcional el pasar el gazpacho por un chino para eliminar posibles pepitas que nos queden enteras o trocitos de piel. Otra opción es la de escaldar los tomates previamente habiéndoles hecho una cruz con un cuchillo y pelarlos. Yo últimamente no hago nada de esto porque mi batidora nueva puede con todo ;)

Servir cubriendo el gazpacho con queso rallado y unas gotas de aceite de oliva.