Gazpacho de albaricoque

Nos regalaron unos albaricoques recién cogidos del árbol ¡gracias Mary!. Hay que comerlos rápidamente porque si no en tres o cuatro días se echan a perder, así que utilicé una parte para hacer este gazpacho que ha quedado para repetir.

-14 albaricoques deshuesados

-2 tomates del Perelló (de ensalada) maduros troceados

-2 cebolletas frescas troceadas

-1 pepino y medio troceado

-3 pimientos verdes italianos (los largos) troceados

-un diente de ajo picado

-un chorro de aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de vinagre de Jerez

-sal

- 1 litro de agua

Trituramos todo y rectificamos de sal, vinagre y aceite, a nuestro gusto.

Metemos en la nevera hasta que esté bien frío.

GUARNICIÓN

Picamos en brunoise

-un tomate pequeño

-medio pepino pelado

-5 albaricoques

-un pimiento verde italiano

-una cebolleta pequeña

Ver imagen

Cuando vayamos a comer guarnecemos con las verduritas y el albaricoque picados.

Con esta receta participo en la iniciativa de Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.