Gazpacho de cerezas
La mayoría de manuales definen el gazpacho como una sopa fría que se elabora con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo, y al que en ocasiones se añade pan.
A partir de esta fórmula tradicional en los últimos años se han ido generalizado multitud de variantes de gazpacho elaboradas con frutas de temporada u otras hortalizas. Uno de los más interesantes es el de cerezas, un color que enamora, un sabor que atrapa ... y un regalo para la salud (las cerezas son antioxidantes, antiinflamatorias y desentoxicantes). Probadlo!
Ingredientes
500 g de cerezas
500 g de tomates de pera
1 pimiento verde
1/2 pepino
1 cebolleta tierna pequeña
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
25 g de vinagre de Jerez
1 cucharadita de sal
150 ml de agua
Preparación
Lavar los tomates, las cerezas y el resto de las verduras.
Quitar los huesos a las cerezas y cortarlas por la mitad. Pelar el pepino. Quitarle el germen central al ajo, es más digestivo.
Trocear el resto de ingredientes y colocarlos todos en el vaso de la batidora o robot de cocina. Triturar a máxima potencia de manera que quede una crema suave y uniforme.
Incorporar la sal, el aceite y el vinagre y volver a triturar para que se mezclen bien. Probar y rectificar si es necesario. Según la consistencia que tenga, y en función de nuestros gustos, podemos añadirle un poco de agua y mezclar unos segundos más.
Verter en un recipiente adecuado y enfriar en la nevera hasta su consumo. Servir con un chorrito de aceite de oliva.
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