Gazpacho de frambuesa y sandía al aroma de albahaca con teja de gamba
Ingredientes para 4 comensales
400 gr. De tomates maduros,600 gr. De sandía sin pepitas,400 gr. De frambuesas,10 hojas de albahaca,50 gr. De aceite de oliva Virgen Extra,sal,Pimienta blanca,Aceto balsámico de Módena,teja: 2 gambas rojas-60 gr de queso Parmesano rallado),polo (4 triángulos de sandía-4 palos de polo-amaretto-azúcar)Batir tomates, sandía, frambuesa y albahaca hasta formar una mezcla homogénea.
Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione ligeramente.
Salpimentar al gusto.
Teja:
Triturar los ingredientes y en una sartén bien caliente dejar hasta que se dore y voltear.
Polo:
Poner la sandía en el palo, sumergir en amaretto y bañar la punta en azúcar.
Emplatado: Servir bien frío con un chorrito de balsámico para potenciar los sabores, y colocar la teja
y el polo.
Receta del restaurante La Sopa Boba