GAZPACHO DE MANGO, SALMÓN MARINADO Y AGUACATE

INGREDIENTES 4 pax:

GAZPACHO

2 mangos maduros

1 tomate maduro

1/4 cebolla

3 rodajas pepino

1 bola sorbete de limón (limón exprimido)

3 cs aceite de oliva

Sal y pimienta

SALMON MARINADO

200 gr salmón

100 gr sal gorda

70 gr azúcar

Ralladura de limón y naranja

AGUACATE

1 aguacate

Aceite de oliva

Limón

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lo primero a elaborar en esta receta es el salmón, ya que le hace falta tiempo de marinado.

Mezclamos los 3 ingredientes y sobre una bandeja cubrimos el salmón sin piel por todos lados, lo tapamos con papel film y lo dejamos 2 horas en la nevera. Pasado el tiempo lo lavamos en agua fría.

Para el gazpacho trituramos todos los ingredientes en la thermomix, lo pasamos por un colador fino y ponemos a punto de sal y pimienta.

El aguacate es tan simple como pelarlo, pasarlo por un colador con ayuda de una cuchara, agregar un poco de limón, aceite, sal y pimienta.

En un plato hondo ponemos la mouse de aguacate en el centro, servimos el gazpacho de mango y por encima añadimos unos daditos de salmón.

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