GAZPACHO DE MELOCOTÓN
Una versión del gazpacho más suave con el toque del melocotón que nos resultará un plato ideal para, por ejemplo, aprovechar esos melocotones que se nos maduran demasiado. Una brocheta de melocotón y jamón completan es rico y sano primer plato. 
GAZPACHO DE MELOCOTÓN
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de melocotones pelados, sin hueso y troceados
500 gr. de tomates pelados y troceados
1 pimiento verde pequeño limpio y troceado
1 cucharada de cebolla picada o bien un poco de cebolla en polvo
1 dl. de aceite de oliva suave
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco o manzana
100 gr. de pan del día anterior
sal
agua muy fría, la precisa para obtener el espesor deseado
Preparación En un bol poner los tomates y añadir el pan, la cebolla en polvo, el pimiento verde, los melocotones, el vinagre y un poco de sal. Batir todo bien y cuando esté fino ir agregando el aceite sin dejar de batir. Una vez obtenido el gazpacho dejar enfriar en la nevera durante al menos dos horas bien tapado. Luego en el momento de servir se añade, si se desea o hace falta un poco de agua bien fría, se coloca en boles o copas y se sirve con una guarnición al gusto.
Se pueden sustituir los melocotones por albaricoquesVer imagen