Gazpacho de pepino

Gazpacho de pepino, muy refrescante, diurético, vegetariano y ligero.

Ingredientes

Para 6 personas

Dificultad fácil-Tiempo 30 minutos-Primeros platos

1 kg de pepinos

2 yogures de coco

50 ml de aceite de oliva virgen ex.

El zumo de 1 limón

Sal a gusto

1 pizca de pimienta blanca en polvo

1 diente de ajo picado

1 pimiento verde pequeño

400 grs de lechuga

Lavar la lechuga y cortar en juliana.

Lavar y retirar las pepitas y las partes blancas del pimiento y cortar en dados.

Pelar los pepinos retirar lo del centro y cortar en dados.

Exprimir el zumo del limón.

En un bol poner todos los ingredientes, menos el aceite.

Triturar todo durante 5 minutos, añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir para que emulsione.

Conservar en la nevera y servir frío.