Gazpacho de pepino

Ingredientes

4 y 1/2 pepinos

250 g de yogur natural desnatado

2 dientes de ajo

1 cebolleta

2 limones

2 rodajas de melón2 tomates

Menta fresca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Sal en escamas
 

Preparación

Lavamos los pepinos, los cortamos en rodajas quitándoles las puntas y los ponemos en un bol junto con la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados, sal y pimienta. Lo dejamos reposar durante 1 hora.

A continuación, echamos en la batidora lo que teníamos reservado  junto con el yogur, el zumo de limón, 6 hojitas de menta, 2 cucharadas de aceite y un vasito de agua. Batimos y reservamos en la nevera durante 3 horas.

Pelamos los tomates, el melón y el medio pepino y los cortamos en cuadritos pequeños, los mezclamos y los aliñamos con limón, sal y aceite.

Servimos el gazpacho con unas hojitas de menta y la sal en escamas. En un bol pequeño pondremos para acompañar el picadillo.