GAZPACHO DE PIMIENTOS

Estamos en verano y una de las recetas más socorridas suele ser el gazpacho y aquí os voy a dejar este de pimientos del piquillo.

Ingredientes:

- 1 kilo de tomate.

- 250 gramos de pimientos del piquillo.

- 1 pepino.

- 1/2 cebolla.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Vinagre.

- Sal.

- Atún en aceite.

Elaboración:
Pelamos y picamos los tomates los ponemos en un bol, añadimos la cebolla, el pepino pelado y los pimientos del piquillo bien escurridos. Añadimos el aceite, la sal y el vinagre. Batimos todo y probamos por si necesita más aceite o sal.

Metemos a la nevera hasta la hora de consumir, luego se echa en platos y se le añade el atún un poco desmigado por encima y listo para comer.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Gasto: 3 euros.
Raciones: 4 raciones.
Dificultad: Fácil.