Gazpacho de remolacha

Ya empieza a apetecer recetas fresquitas, de esas que se hacen en un periquete y que se preparan sin necesidad de encender los fogones.

Y es que “al buen tiempo… recetas sencillas”. Así que hoy te traigo una receta facilísima que te va a encantar. Y con ella, abro la temporada de recetas para el buen tiempo

La remolacha y los tomates hacen que este gazpacho tenga un alto poder antioxidante.

INGREDIENTES (2 personas)

1 remolacha cocida

3 tomates pera maduros

1/4 de pimentón rojo

1 diente de ajo

un trocito de apio (unos 5cm)

1 cucharadita de salsa Tamari (o salsa soja)

1/2 vaso de hojas de albahaca fresca

125 ml. agua

30 ml. de aceite de oliva virgen extra

pellizco de sal

pellizco de pimienta molida

ELABORACIÓN

Pelar los tomates y trocearlos.

Colocar en el procesador de alimentos (o batidora) todos los ingredientes menos el aceite de oliva y triturar bien. Que quede una mezcla fina, sin grumos.

Probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Agregar el aceite de oliva y triturar de nuevo 2 segundos, no más.

Dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

NOTA: Ajustar la cantidad de agua según te guste más o menos líquido.

Anímate a preparar esta receta!! y ya sabes…Puedes enviarme o subir una foto en redes sociales etiquetándome para que pueda verla Me encantaría ver tus elaboraciones

@minutosdecocina