Gazpacho manchego

INGREDIENTES (4 personas)

300 grs de torta de gazpacho

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

4 dientes de ajo

200 grs de tomate natural triturado

1/2 pollo troceado

80 grs de taquitos de jamón

8 champiñones

1,5 l de agua (aproximadamente)

Especias al gusto (pimienta, tomillo, romero, clavo)

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

En una cacerola amplia echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el pollo. Lo reservamos.

Picamos los ajos, partimos los pimientos en cuadrados y los champiñones en cuartos y lo sofreímos todo en ese mismo aceite.

Cuando estén tiernas las verduras y el champiñón añadimos el pollo y el tomate y lo dejamos reducir a fuego medio-alto.

Incorporamos el agua, las especias y el laurel y lo dejamos hervir a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

Añadimos las tortas de gazpacho y las dejamos cocer durante 10 minutos o hasta que veamos que ya están en su punto. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.