Gazpacho – sopa fría de tomate, pan, ajo y pepino
Si tengo que elegir creo que el gazpacho es mi sopa preferida. Ayer me tomé un shot que venía en una picada en uno de mis lugares preferidos en el mundo, donde estoy pasando unos días de vacaciones de verano. La vida es dura.
Al toque me acordé de esta receta.
Antes de contarles sobre esta receta dejo aclarado que debe haber mil variantes de gazpacho y esta es una que a mi me gusta. Nada más que eso. Razón por la que aparece en este blog. Hay platos que son muy tradicionales y desde ya que no se mucho sobre gazpacho, salvo que la tomaría todos los días, o casi.
Yo hago esta receta a veces como la ven en la foto, más rústica con pedazos para masticar, y otras meto todo en la licuadora y me lo tomo en vaso.
Lo fundmental es que no falte ningún ingrediente. Tiene que tener suficientes tomates y pan viejo remojado, ajo y vinagre para darle ese picor tan característico, y el resto de la verdurita mezclada con buen aceite de oliva que le da ese gusto tan particular del gazpacho. Cuando lo probás no te lo olvidás.
El tomate con vinagre siempre me gustó. Muchas veces he preparado ensalada de tomate para después poder mojar el jugo con un buen pan. Así que no es raro que adore el gazpacho. Es también otra manera de usar pan blanco viejo, del día anterior. Aunque se puede hacer con pan fresco, pero tiene que ser tipo francés o de campo.
Esta receta implica rallar los tomates, remojar el pan, picar varios ingredientes y enfriar todo muy bien antes de comer. Es muy importante que esté bien fría esta sopa.
Si la hacen en la licuadora esa aún más fácil porque ni siquiera tienen que preocuparse por cortar en pedacitos chiquitos la cebolla, morrones y pepino. Pedazos grandes, aceite de oliva y a licuar. Tan rico que me gustaría estar con un vaso lleno de gazpacho mientras que escribo esto. Se me hace agua la boca.
Y no hay mucho más. Salvo decirles que es una sopa perfecta para verano, un almuerzo genial para época de calor. Espero que lo prueben.
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Gazpacho - sopa fría de tomate, pan, ajo y pepino
Rinde: 4 porciones
Cuanto mejor los tomates, mejor el gusto del gazpacho. Hay que probar y ver si quieren un toque más de vinagre o ajo o sal. O hasta más tomate. Cada uno tiene su propio gusto.
Ingredientes
Para la sopa:
1 ½ tazas pan francés o de campo blanco sin corteza
3 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
2 kilos de tomates, partidos al medio
⅓ taza aceite de olive extra virgin
2 cucharadas de vinagre
Para el relish:
2 tazas tomates, sin semillas y cortados en dados chiquitos
½ pepino, pelado, sin semillas y cortado en dados chiquitos
½ taza cebolla coloradas, en daditos
½ taza morrón verde, sin venas ni semillas y en daditos
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino
Un puñado de perejil fresco
Sal y pimienta negra recién molida
Pan tostado, para servir
Modo de Preparación
Para la sopa sin licuar:
En un bowl chico poner el pan y tapar con agua fría. Dejar en remojo unos minutos, hasta que el pan se ablanda. Estrujar el pan con la mano para sacar exceso de agua y poner en un bowl grande.
Con un rallador de agujeros gruesos, rallar los tomates sobre el pan, hasta que solo queden la piel en la mano.
En un mortero moler el ajo junto con la sal, o hacerlo con un cuchillo, picando bien fino y mezclado con la sal aplastándolo hasta que se forma una pasta.
Agregar a los tomates junto con el aceite de oliva, vinagre y mezclar, Chequear sal y pimienta, tapar y enfriar.
Para la sopa en la licuadora:
En el vaso de la licuadora poner los tomates rallados, pan remojado en agua, aceite de olive, vinagre y ajos con sal. Licuar un poco hasta que empieza a unirse.
Agregar la mitad del relish y licuar hasta que esté bastante cremoso. Probar y ver si quieren agregar relish. Licuar bien.
Llevar a la heladera y enfriar bien.
Para el relish:
En un bowl mezclar todos los ingredientes.
Para servir:
Distribuir la mezcla de tomate fría en 4 bowls, agregar unas cucharadas del relish por encima, perejil picado y servir.
O si lo hicieron en la licuadora servir en vasos de vidrio con una cucharadita de relish encima si les sobró. Sino perejil picado.
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3.5.3208
adaptado de Best American Recipes 2002-2003
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