Gazpacho tropical de mango

Para mi este es el plato perfecto!!!!! y no es una falta de modestia. NO, no!!… es que resulta que combina dos cosas que adoro, el gazpacho y el mango. Ya saben que soy “gazpacho lover”; me gustan de lo que sean, pero si tiene mango y un toque de ají picante, la cosa se me pone tropical e irresistiblemente  deliciosa.

Y es que así es este fácil, nutritivo, saludable, refrescante, veraniego y tropical gazpacho. Una mezcla de lo dulce del mango con la acidez típica del gazpacho y un toque de picante.

INGREDIENTES para 2 personas:

1 taza de tomate muy rojo cortado en cubos pequeños

1/2 taza de pepino cortado en cubos pequeños

1 taza colmada de mango cortado en cubos

2 ajíes dulces y un trocito picante ( o pueden usarse unas gotas de picante comercial)

1 rebanada de pan de molde o su equivalente en cualquier otro tipo de pan de miga

1 1/2 cda de vinagre

2 cdas de aceite (oliva, girasol o soja)

1 1/2 taza de agua helada

sal al gusto

Licuar en 1/2 taza de agua el tomate, el pepino y los ajíes. Pasar este licuado por un colador para separar las pieles y semillas de los vegetales. Llevar nuevamente a la licuadora el líquido obtenido y procesar ahora con el pan, el mango, el resto del agua, el aceite, vinagre y la sal.

Una vez bien licuado todo, rectificar el punto de sal, acidez y picante y llevar el gazpacho unos 20 minutos a la nevera antes de consumirlo.

Preparenlo y disfrútenlo