Gelatina de caqui con mascarpone y sirope de café

El caqui es un fruto tropical que está ahora de temporada y a nosotros nos gusta muchísimo por su sabor y su textura. Lo comemos muy a menudo tal cual, pero este año hemos aprovechado para hacer varias recetas con él, como por ejemplo esta gelatina con mascarpone y sirope de café, muy llamativa para Navidad o San Valentín.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 caqui grande

- 2 hojas de gelatina

- 1 pizca de canela

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 200 gr de queso mascarpone

- 2 cucharadas de azúcar

- Sirope de café Record (puedes ver la receta aquí)

Receta:

- Deja en remojo las hojas de gelatina en un bol mediano con agua templada.

- Lava los caquis y pélalos.

- Pártelos en varios trozos y colócalos en un vaso apto para batidora.

- Añade una cucharada de azúcar y la canela.

- Tritura bien hasta que se quede un puré sin grumos.

- Caliéntalo en un cazo a fuego medio y, cuando comience a burbujear, retíralo del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas.

- Viértelo sobre el molde o moldes que vayas a utilizar y deja que se temple a temperatura ambiente. Después, enfríalo en la nevera para que cuaje.

- Por otro lado, mezcla bien en un bol el mascarpone con la esencia de vainilla y la otra cucharada de azúcar.

- Introdúcelo en una manga pastelera y reserva.

- Corta la gelatina de forma que quede con 1 cm de grosor aproximadamente.

- Coloca uno y rellénalo del mascarpone.

- Pon otra lámina de gelatina encima y después pon un poco más de queso por encima.

- Decora con la reducción de café.

Bon appétit!