Glasa real
Hace unos días preparé un dulce que llevaba en su elaboración glasa real.
Me ha parecido oportuno crear una entrada para explicaros que es, para qué sirve y como se prepara.
Se trata de una preparación muy utilizada en repostería. Se suele utilizar para decorar principalmente galletas y también para aportar textura o dar un toque de sabor a todo tipo de dulces y pasteles. En la pastelería de origen anglosajón se le llama royal icing.
Una buena glasa tiene una textura cremosa y espesa y un color blanco brillante. Al secarse se endurece. Normalmente se usa tal cual, aunque os adelanto que yo la horneé y hasta aqui puedo contar.
A veces se usan aromatizantes como vainilla o esencias para darle sabor.
También podemos darle color, en ese caso es conveniente usar colorantes en gel o pasta, nada de líquidos, pues podrían estropearnos la preparación,
La elaboración es muy sencilla y solo necesitaremos una batidora de varillas.
En unos días os pondré el dulce para el que la usé.
INGREDIENTES:
100 gr de azúcar glass (tiene que ser de la industrial, no nos vale la hecha en casa)
1 clara de huevo pasteurizada (la glasa se suele usar tal cual, con lo que evitamos problemas si usamos claras pasteurizadas)
Unas gotas de zumo de limón
1 pizca de cremor tártaro (no es imprescindible, aporta consistencia a la glasa)
PREPARACIÓN:
Ponemos la clara de huevo pasteurizada en el vaso de la batidora y la batimos hasta que adquiera una consistencia blanquecina.
Añadimos unas gotas de zumo de limón, como una cucharadita y seguimos batiendo.
Cuando la clara ya tenga textura, vamos agregando el azúcar glass a cucharadas y sin dejar de batir.
Al acabar de echar todo el azúcar glass podemos poner un pellizco de cremor tártaro y volver a batir. pero si no tenemos no pasa nada.
Debe quedarnos una crema espesa y muy brillante.
A esta glasa le podemos poner unas gotas de colorante si es que necesitamos teñirla.
Ponemos la clara en el vaso de la batidora.
Comenzamos a batir hasta que blanquee.
Echamos unas gotas de limón.
Vamos añadiendo el azúcar glass sin dejar de batir.
Y cuando tenga textura cremosa y brillante podemos poner el cremor tártaro, pero no es imprescindible.
Y si queremos darle color, agregaremos unas gotas de colorante en gel.
Y ya sea blanca o de color, nuestra glasa está lista.Perfecta para galletas y otros postres.
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