Gofres de Coco con Ensalada de Cítricos
Nunca pensé que algún día publicaría unos Gofres, ya que se trata de tener una maquina más de la cual luego no sabes ni donde guardarla.
Pero... la cosa cambió cuando vi que vendían una sandwichera 3 en 1. O sea, que con la misma maquina puedes cambiar las placas y hacer sándwiches, gofres e incluso "asar". Así que no me lo pensé dos veces y me la compré, ya que además la sandwichera que tenía desde hace años estaba muy vieja. El esmalte de la placa muy gastada y eso provocaba que el pan se quedara siempre pegado y terminaba destrozando el sándwich.
Pues el estreno del nuevo electrodoméstico fue estos Gofres de coco.
Quedaron muy ricos y con la fruta de los cítricos fue la merienda perfecta después de hacerles las fotos.
3 en 1
Gofres de coco con ensalada de cítricos
Ingredientes
(para 4 personas-salen unos 10-12 gofres)
Para el gofre:
40 gramos de coco rallado,
160 gramos de harina,
2 c/p de levadura en polvo Royal,
Una pizca de sal,
90 gramos de azúcar,
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
3 huevos,
300 ml. de leche de coco.
Para la ensalada:
2 naranjas,
1 Pomelo,
1-2 limas,
1 vaina de vainilla,
1 c/s de Maizena,
250 ml. de zumo de naranja,
40 gramos de azúcar,
Menta fresca.
Preparación:
Lo primero es tostar el coco rallado en una sartén sin nada de grasa. Dejar enfriar.
Pelar a lo vivo las naranjas, el pomelo y las limas de manera que no quede nada de la piel blanca.
Encima de un plato para recoger el zumo que vaya a caer, filetear las frutas con un cuchillo bien afilado entre gajo y gajo recogiendo solo la pulpa sin la piel.
Poner los gajos de fruta en un cuenco.
Sacar las semillas de vainilla de la vaina. O sea, cortar la vaina por la mitad a lo largo y con la punta de un cuchillo rascar para extraer las semillas.
Disolver la Maizena en 2 cucharadas del zumo que hemos recogido.
Poner el azúcar en un cazo y deja que caramelice a fuego medio.
Entonces verter el zumo de naranja, la vaina de vainilla, las semillas de vainilla y las hojas de menta finamente picadas. Cantidad al gusto.
Echar la Maizena disuelta, llevar de nuevo a ebullición removiendo para deshacer de nuevo el caramelo, ya que habrá cristalizado al echar el zumo.
Volcarlo sobre las frutas que tendremos puesta en el cuenco y dejar enfriar.
Para hacer los gofres, mezclar el coco rallado tostado, la harina, la levadura y la sal. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumoso e ir echando los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo.
Ahora id echando y mezclando alternativamente la leche de coco con la mezcla de harina.
Id echando porciones de masa en la máquina de gofres y dejarlo hasta que esté dorado.
Servir los Gofres calientes acompañado de la ensalada de fruta y decorar con algunas hojitas de menta.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria