Gravlax :: Salmón marinado (Cocina Europea)
¡Hola Cocinakas!
La receta de hoy es el Gravlax :: salmón marinado.
Es un plato típico de Suecia. Yo lo probé en Estocolmo hace unos años y me quedé prendadita de la sencillez y el mega sabor que te deja desde el primer bocado. Ellos, normalmente, lo presentan sobre tostadas de pan de centeno, con mantequilla (que la usan muy a menudo) y lo aderezan con salsa de mostaza (que pronto os enseñaré un vídeo de cómo hacerla).
Podéis comerlo como ellos o utilizarlo a tacos para ensaladas, acompañarlo con puré de patatas…o lo que se os ocurra. ¡¡En casa, cuando empezamos, no queda ni la sombra!!
¡Allá vamos!
RECETA DE GRAVLAX :: Salmón Marinado
Quitamos todas las espinas que pueda tener el salmón ayudándonos con unas pinzas (como las de depilarse las cejas, pero no uséis las mismas, eh! jijiji)
Lavamos y secamos con papel absorvente
En un bol, mezclamos el azúcar moreno, la sal y el eneldo.
En un tupper o en un recipiente algo más amplio que el tamaño de nuestro salmón, hacemos una “cama” con la mitad de la mezcla que acabamos de hacer.
Colocamos en salmón encima, con la piel hacia abajo y cubrimos con la otra mitad de la mezcla.
Tapamos con papel film y le ponemos un peso encima (lo que pilléis, pero que haga presión sobre el salmón)
Metemos en la nevera y dejamos macerar de 24 a 36 horas (más abajo, en “Recomendaciones” os explico cuánto tiempo elegir)
Y después…
Pasado ese tiempo, sacamos, lavamos con abundante agua fría y secamos con papel absorvente.
Cortamos ¡¡ NO TIRÉIS LA PIEL !!, que otro lunes os explico cómo hacer “Crocanti” con ella y servirlo de aperitivo.
Servimos y….¡DRA FÖRDEL, COCINAKAS !
La receta la saqué de este libro de Jamie Oliver. ¡ Un lujo de recetas, os lo recomiendo !
********************* RECOMENDACIÓN ***********************
El tamaño del salmón influirá en el tiempo que debáis dejarlo macerar. A más peso, más tiempo.
Si lo váis a tener más de 24 horas, es recomendable que le déis una vuelta a las primeras 24 horas, de este modo conseguiréis que se macere por ambos lados. Veréis que ha expulsado un líquido, es el almíbar. Antes de girarlo, quitar ese liquido.
Ojo al cortarlo, hacedlo de forma horizontal y sin manipular demasiado el salmón. Así conseguís que se mantenga la textura y el sabor tan original de este plato.
Probadlo como relleno del bagel integral. En este vídeo os enseñamos a hacerlos.
Receta de cocina americana de Bagel Integral
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