Greixonera ibicenca receta tradicional paso a paso

"Refrany;
Ensenyant saprèn"

Enseñando se aprende.

Sa Greixonera dEivissa es una especie de puding que recibe el nombre del recipiente donde se cocina es decir una "greixonera" que es como llaman en mallorquín a la cazuela redonda de barro y que se prepara aprovechando las ensaimadas que quedan duras, aunque hay otra que es la Greixonera de Brossat que se prepara con requesón y que os traeré otro día.
Cada vez que preparo recetas de las islas, no puedo dejar de recordar la primer vez que pise ésta tierras, fué para la boda de mis primos Antonia y Rafael y pasé junto a ellos, mis tíos Antonia y Luis y el resto de primas y familia unos maravillosos día previos al enlace.

Ésta Greixonera es la mejor que he probado en mi vida, ya que no solo he contado con la ayuda de mi nieta mayor, si no que la pequeñita que aún no tiene los dos años, ya ha puesto sus manitas en mi cocina y el estreno ha sido precisamente con ésta receta, (con el fuego apagado lejos del horno y el caramelo caliente claro), así que comprenderéis que sepa a gloria bendita.
Ha sido una maravillosa tarde de risas y algún que otro huevo estrellado en el suelo, en las que las tres hemos disfrutado muchiiiiiiisimo.¡Que poquito cuesta ser feliz.....!
Necesitaremos;

Dos ensaimadas duras
Cuatro huevos
150g de azúcar
La piel de medio limón
Un palito de canela
Una pizquita de canela molida
Medio litro de leche
Mantequilla
Una cucharada de licor de hierbas ibicenco
o en su lugar de anís dulce, aunque podéis prescindir del licor.

Lo ideal es el licor de hierbas ibicenco pero si no tenéis, una cucharada de anís le dará un sabor parecido, aunque si lo van a comer niños o no os gusta el licor, podéis prescindir del mismo.
Hoy voy a preparar mi greixonera pequeña, que solo mide 26cm por 5 de alto, porque la otra es la de hacer el arroz al horno y es muy grande, podéis hacerla en otro molde pero ya no será igual.

Comenzaremos poniendo a calentar la leche,

con la piel de medio limón previamente lavado

y una ramita de canela, en cuanto de un hervor apartamos del fuego y dejamos enfriar

haremos un caramelo con 100g de azúcar, reservando el resto

cuando tengamos el caramelo, lo volcaremos a la greixonera, previamente untada con un poco de mantequilla

partiremos las ensaimadas con las manos en trozos grandes y reservamos, como veis mi peque ya comenzó a participar, partía un trozo y lo echaba en la panera, partía otro y se lo comía jajaja

en un bol o cuenco, cascamos los cuatro huevos

batimos un poco

añadimos los 50g de azúcar y batimos

éstos se batieron a cuatro manitas preciosas ¿que va a decir la iaia caldosa?

si no van a probar la greixonera los niños, es el momento de incorporar una cucharada de hierbas ibicencas o en su lugar de anís dulce

añadimos canela en polvo

y la leche que ya no estará caliente (ésto es importante porque de lo contrario nos cuajará el huevo) colándola previamente

batimos y añadimos los trozos de ensaimada

que se impregnarán con la mezcla

volcaremos en la greixonera sobre el caramelo

y al horno precalentado a 180º a media altura durante media hora en mi horno. como cada horno necesita unos tiempos, controlad el vuestro. Estará listo,cuando al pinchar con un palo de brocheta éste salga listo

Dejaremos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Una vez frío conservaremos en el frigo como mínimo una noche

desmoldamos

y aquí veis la porción

aquí en el corte podéis ver la ensaimada empapada, que hace una especie de puding perfumado con canela , muy jugoso y de sabor exquisito, que gana mucho con el reposo y está mas rica a los dos días de hecha

"A la taula i.....BON PROFIT!!!"

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