Guarnición de champiñones y verduras (sin gluten, sin lácteos, sin huevo)

Ingredientes:

75 g de jamón
75 g de chorizo
100 g de guisantes congelados
100 g de champiñones
1 zanahoria
2 chalotas —o una cebolla tierna—
1/2 puerro
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharada de maicena
50 g de vino blanco
1/2 vaso de agua

Elaboración:

Cocer los guisantes 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal, y refrescar en agua fría.

Cocer la zanahoria un poco, hasta que esté al dente.

Trocear el chorizo, el jamón, la zanahoria y el hígado en pequeños tacos.

Trocear la chalota, el ajo y el puerro muy menudos, y pocharlos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra caliente.

Añadir el jamón y el chorizo. Dar unas vueltas a fuego medio para que suelte su grasa.

Añadir ahora el hígado troceado, y dejar unos minutos.

A continuación añadir los champiñones troceados, y dejar que se rehogen.

Incorporar los guisantes y la zanahoria. Añadir media cucharadita de pimentón dulce, media de harina, el vino blanco y el agua. Dejar que los sabores se unan y que la salsa espese y vaya reduciendo durante unos 15 minutos.

Batir los huevos y ponerles un poco de sal. Poner en una sartén antiadherente una cucharada de aceite virgen. Cuando esté caliente, hacer una tortilla francesa que nos quede gruesa. Cortar en cuatro trozos y servir acompañada de la salsa inmediatamente.