Guisado de ternera con judiones de la granja

Los judiones de la granja son unas alubias de tamaño grande con una textura mantecosa y agradable. Se cultivan tradicionalmente en Segovia y podemos encontrarlos ya cocidos en botes juntos a demás legumbres. Aunque vienen ya cocidos la cocción extra no los rompe ni suelta sus pieles. Absorben el sabor del guiso y quedan deliciosos.

-500 g. de ternera para guisar troceada

-un bote de judiones de la granja cocidos

-una cebolla

-media cabeza de ajos cortada por la mitad

-4 cucharadas de tomate frito casero

-una hoja de laurel

-una pastilla de caldo de carne

-AOVE

-sal

Sofreímos los tacos de ternera en una cazuela, con un poco de aceite a fuego fuerte, hasta que estén sellados. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la media cabeza de ajos. Dejamos que se cocine hasta que esté blandita, removiendo de vez en cuando.

Echamos el tomate frito y dejamos que reduzca un par de minutos, removiendo.

Incorporamos los judiones con su líquido y cubrimos de agua lo justo.

Agregamos la hoja de laural partida por la mitad, la pastilla de caldo de carne y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza 30 minutos con la cazuela semi tapada. Rectificamos de sal.

Se puede congelar una vez frío.