Guisantes con chipirones y butifarra negra
Mar, montaña, huerta, ... chipirones, butifarra negra, guisantes, ... sabores intensos que combinan lo mejor de cada casa. Platillo de cuchara que aprovecha los primeros guisantes de la temporada y reconforta estas épocas en que el cuerpo agradece un plato caliente.
Ingredientes
400 g de guisantes cocidos
750 ml de crema de guisantes (y/o sus vainas)
2 cucharadas de sofrito (receta aquí)
1 butifarra negra
400 g de chipirones
2 cucharadas de salsa de tomate (receta aquí)
100 ml de vino blanco
aceite de oliva
sal, pimienta negra
Para 4 raciones aprox.
Preparación
Algunas de las preparaciones se pueden elaborar con antelación y conservar para ésta u otras recetas. En este caso tenemos preparados los guisantes, la crema, el sofrito y la salsa de tomate.
Los guisantes están simplemente cocidos con una ramita de menta, y los podéis preparar hervidos en agua, al vapor, en microondas o al vacío y a baja temperatura.
La crema está preparada con las vainas de los guisantes frescos una vez desgranados: hervidas en agua con un sofrito de puerro, trituradas y pasadas por un colador. Así se obtiene una crema ligera y de un sabor intenso.
Os dejo una receta (hacer clic aquí) de una crema de guisantes más tradicional que también irá perfecta para el plato.
Empezamos ...
Lavar y limpiar los chipirones. Cortar en dos o tres trozos los más grandes y dejar enteros los más pequeños.
Cortar la butifarra negra en rodajas y después en pequeños dados.
Poner una cazuela al fuego y calentar dos o tres cucharadas de aceite. Saltear los chipirones, retirar y reservar.
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En el mismo aceite saltear la butifarra negra, retirar y reservar.
Añadir dos cucharadas de sofrito y otras dos de salsa de tomate, calentar ligeramente e incorporar el vino blanco. Mezclar bien con una espátula y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela.
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Añadir los guisantes cocidos y, aproximadamente, la mitad de la crema ligera de guisantes. Incorporar seguidamente los chipirones y la butifarra negra.
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Remover bien para mezclar los ingredientes y mantener a fuego bajo unos 5 minutos para integrar los sabores. Rectificar de sal y pimienta.
Calentar el resto de la crema de guisantes.
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Servir las raciones en plato hondo y añadir, en mesa, un cacito de la crema de guisantes. Listo para disfrutar!!!
Si te gustan los guisantes, aquí te dejamos algunas propuestas para disfrutarlos en todo su esplendor.
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