Guiso de almejas con judías, alcachofas y boniato
En esta ocasión os presento un guiso diferente, en cual combino unas almejas, unas judías de bote, con boniatos y alcachofas congeladas, además trabajando muy poco.
Receta de sofrito:
http://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2012/04/06/sofrito-de-col/
Ingredientes (4 personas):
150 g de sofrito congelado (también se vende en botes)
1 bote de judías blancas cocidas
100 g de alcachofas troceadas congeladas
150 g de almejas
1 boniato
2 pastillas de concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
El día anterior colocamos las almejas en abundante agua con sal para que suelten los restos de arena y ponemos a descongelar el sofrito.
En una olla colocamos un generoso chorro de aceite de oliva.
Cuando este caliente el aceite, añadimos el sofrito y las alcachofas (no es necesario descongelarlas) y le damos unas vueltas a fuego fuerte para que se mezclen los sabores.
Pelamos y troceamos el boniato, añadimos a la cazuela y cubrimos de agua.
Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el boniato y las alcachofas comiencen a estar tiernas.
Añadimos ambas pastillas de concentrado de carne.
Agregamos el bote de judías blancas y las almejas, bajamos el fuego al mínimo, removemos y rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
Dejar cocer 10-15 minutos y servir muy caliente.