INGREDIENTES
1 bote de judías blancas
1 bote de judías rojas
4 codornices
1 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 tomates pequeños
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 litro de caldo de pollo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Cebollino para decorar
PREPARACIÓN DEL GUISO DE CODORNICES
Limpiamos las codornices y las partimos por la mitad. Les ponemos sal y pimienta. Reservamos.
Picamos todas las verduras en cuadritos. En una cazuela, ponemos el aceite y las freímos; a continuación, agregamos las codornices, las mareamos un poquito hasta que se doren, y les echamos el pimentón. Lo mareamos todo un poquito más; después, le añadimos el caldo y lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos. Mientras pasa ese tiempo enjuagamos las judías; después, se las añadimos al guiso y lo tendremos al fuego otros 5 minutos más. Por último, lo probamos de sal y rectificamos si hace falta.