Guiso de garbanzos con almejas, una receta tradicional y fácil

Guiso de garbanzos con almejas, una receta tradicional, fácil y muy saludable. Esta receta además de estar riquísima se hace fácilmente y es muy económica, vamos, lo de bueno, bonito y barato se ajusta a este plato a la perfección, queda con una textura melosa y un sabor intenso a las almejas que hace que incluso en un día de fiesta triunfemos con este guiso de garbanzos con almejas.

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Ingredientes del fumet para el guiso de garbanzos con almejas:

Cabezas y espinas de pescado
1/2 cebolla
1 tomate
Un trozo de puerro
1 zanahoria
3 dientes de ajo

 

 

Ingredientes del guiso de garbanzos con almejas:

1/2 Kilo de garbanzos secos ya remojados en agua durante 12 horas y escurridos
1/2 Kilo de almejas (Yo he utilizado de la variedad chirlas)
Hebras de azafrán
2 hojas de laurel
Cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
1/2 cebolla
Trozo de puerro
1/2 cabeza de ajos
2 tomates maduros
Ramitas de perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra

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Preparación del fumet para el guiso de garbanzos con almejas:

Ingredientes (Foto 1).

Foto 1

1 Lavamos bien las espinas y cabeza de pescado, también lavamos la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, le hacemos un corte al tomate y ponemos todo dentro de una olla con algo más de litro y medio de agua (Foto 2), calentamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Foto 2

2 Cuando el caldo comience a hervir retiramos la espuma que se haya creado y la desechamos (Foto 3), seguido cocinamos durante 20-25 minutos a fuego medio, mientras tanto calentamos medio vaso de agua para poner dentro las hebras de azafrán para que infusione (Foto 4).

Foto 3

Foto 4

3 Una vez preparado el caldo o fumet lo reservamos para más adelante (Foto 5).

Foto 5

 

Preparación del guiso de garbanzos con almejas:

4 Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos bien, lavamos el puerro, la cebolla, los ajos, el laurel y los tomates que también les haremos unos cortes, ponemos una olla exprés al fuego a temperatura media alta, incorporamos a la olla los garbanzos y las verduras lavadas (Foto 6), añadimos caldo de pescado hasta cubrir los garbanzos unos 3-4 centímetros por encima (Foto 7).

Foto 6

Foto 7

5 Añadimos a la olla el pimentón dulce, el azafrán infusionado junto con el agua, sal al gusto y un par de cucharadas de aceite (Foto 8), esperamos a que el guiso empiece a hervir y después tapamos la olla (Foto 9), cuando la válvula nos indique que se ha alcanzado la presión bajamos el fuego a medio y cocinamos durante 20 minutos (Si es en olla convencional cocinamos a fuego medio bajo hasta que los garbanzos estén tiernos).

Foto 8

Foto 9

6 Una vez que haya pasado el tiempo de cocción destapamos la olla cuando se haya perdido la presión de la olla y retiramos las verduras y las hojas de laurel (Foto 10), retiramos la piel de los tomates y de los ajos y ponemos la cebolla, el puerro los ajos y los tomates en el vaso de la túrmix o batidora, trituramos hasta que sea una crema espesa (Foto 11).

Foto 10

Foto 11

 

Seguimos con el guiso de garbanzos y almejas—>>>

7 Seguidamente vertemos la crema a la olla y mezclamos bien (Foto 12), probamos de sabor y rectificamos de sal si es necesario, añadimos las almejas que previamente habremos puesto con abundante agua y un puñado de sal durante una hora más o menos para que suelten la arena, también nos aseguramos de que todas las almejas están bien cerradas y no hay ninguna rota (Foto 13), mezclamos un poco y esperamos a que se abran cocinando a fuego medio.

Foto 12

Foto 13

8 Una vez que prácticamente todas las almejas se han abierto retiramos la olla del fuego (Foto 14), espolvoreamos con perejil picado por encima y listo para disfrutar.

Foto 14

Resultado final del guiso de garbanzos con almejas (Foto 15).

Foto 15

 

¡¡Probadlo os van a encantar este guiso de garbanzos con almejas!!

 

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