GUISO DE LEGUMBRES CON MINI ALBÓNDIGAS DE TERNERA..
Mientras tengamos fríos, estos platos de cuchara que tanto gustan en mi casa, los solemos hacer muy a menudo y si nos gustan las legumbres y albóndigas ...juntos los dos ingredientes, el resultado es de lo mas bueno, económico y sabroso. Lo podemos preparar el día anterior y no necesita de mucho tiempo de elaboración y esta es mi receta.
INGREDIENTES PARA GUISO DE LEGUMBRES:
* 1 Frasco de judias blancas en su jugo.
* 2 Patatas medianas.
* 1 Pimiento verde.PARA EL GUISO
* 1/2 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 2 Tomates.
* 1 Pastilla de caldo vegetal.
* Perejil picado y pimienta molida negra.
* 1 Hoja de laurel.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 1 cucharadita de pimentón dulce.
ELABORACIÓN PARA EL GUISO DE LEGUMBRES:
Lo primero preparamos el guiso de legumbre:
Aclaramos el frasco de legumbres en abundante agua templada y reservamos.
Ponemos a calentar un chorro de aceite en una cazuela y picamos la cebolla, pimiento verde y los dos dientes de ajo a groso modo.Pochamos bien, agregamos el tomate a trocitos con piel, la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón, doramos ligeramente.Agregamos agua hasta que cubra y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas y desprendan todo su jugo.
Una vez este paso, pasamos por el chino y si hace falta agregamos mas agua caliente sin pasarnos.
A este caldo vegetal, le añadimos las patatas tronchadas mas bien pequeñas, salpimentamos, el caldo vegetal y dejamos cocer a fuego lento mientras preparamos las albóndigas.
Una vez las patatas estén semi-tiernas, agregamos las legumbres y las albóndigas unos 10 minutos hasta que reduzca el caldo al gusto.
Servimos caliente y espolvoreamos con perejil seco.
INGREDIENTES PARA LAS MINI ALBÓNDIGAS:
* 300 gr. de carne de ternera o mixta. ( cerdo-ternera).
* 1 Huevo.
* Salpimentar y pan rallado solo lo justo.
* Harina común.
ELABORACIÓN PARA LAS MINI ALBÓNDIGAS:
Ponemos la carne, el huevo, salpimentamos, amasamos y agregamos muy poco pan rallado hasta formar unas pequeñas albóndigas, pasamos ligeramente por harina,redondeamos bien cada una y las vamos friendo en una sartén en aceite de oliva, retiramos y escurrimos bien de aceite.
Ya las tenemos para agregarlas al guiso de legumbres.
Buenas noches y como siempre daros las gracias por vuestros comentarios y por supuesto disfrutad de de una Semana Santa de lo mas dulce...pero con cuidado, de no pasarnos con los ricos postres de estas fechas.