Ingredientes
400 g de lentejas
2 muslos y sobremuslos de pato en confit
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde tipo italiano
4 dientes de ajo con su piel (1 pelado)
6 clavos
1 cucharada de comino
1 hoja de laurel
2 patatas
4 zanahorias
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación del Guiso de lentejas
Dejamos en remojo las lentejas durante 3 horas. Después, las escurrimos y las echamos en una olla con agua y añadimos los ajos, el tomate, el pimiento, la cebolla partida por la mitad con los clavos pinchados en ella y el laurel. Cuando empiece a hervir añadimos el aceite y lo dejamos hirviendo durante 10 minutos. Mientras, pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en cuadritos. Las incorporamos al guiso y seguimos hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernas.
En una sartén calentamos los muslos de pato para que suelten su grasita. Después, separamos los muslos de los contramuslos.
Sacamos las verduras y las pasamos por el pasapuré. Agregamos el puré nuevamente al guiso junto con la grasita que teníamos reservada, más los muslos y contramuslos de pato. Dejaremos el guiso hirviendo otros 5 minutos más.
En un mortero machacamos el ajo pelado, sal (al gusto) y la cucharada de comino. Se lo añadimos al guiso de lentejas y rectificamos de sal si hace falta. ¡Está exquisito!