Bienvenidos una vez más a Paulina Cocina! Hoy les traemos la receta típica de guiso de mondongo. Por cierto, qué buena palabra mondongo, no les parece? Díganla en voz alta y escuchense: mondongo. Tiene peso, ritmo: es hermosa.
Nos metimos en un tema controversial no? En esta esquina del ring tenemos a los amantes del mondongo, pídeme que mate por tí mondongo!! Y en la otra esquina tenemos a los que lo odian. Porque es así. En este lugar no hay espacio para los tibios.
Bueno, el posteo de hoy va dedicado a esas personas que aman el mondongo. Amiga, amigo, lector o lectora que está leyendo esto con los ojos llenos de optimismo y felicidad: en Paulina Cocina te amamos y te recibimos con los brazos abiertos.
Acá no vamos a juzgarte, vamos a entenderte y darte todas las ideas y formas que existen para que tu guiso de mondongo llene tu alma y tu corazón de felicidad. Y te puedo asegurar que este guiso de mondongo le alinea los chakras a cualquiera!
El mondongo es uno de los cortes de carne más económico, la receta de guiso de mondongo que traemos hoy es infalible y rendidora. Es una bomba de sabores! Les traemos una receta que es para alimentar a un batallón. Ustedes vayan midiendo según cuanto sean en casa, sino mandan unas vianditas al freezer y así tienen guiso de mondongo para cuando sea que se antojen.
Si piensan hacer de más para congelar, no le agreguen papa. La papa hervida congelada y descongelada es uno de los peores desastres culinarios existentes en el universo entero.
La manera justa de darte cuenta si el mondongo está bien cocido o no no depende de opiniones o ni nada de eso. Tiene un solo punto: tiene que estar tierno. ¿Cómo nos damos cuenta? Fácil, cortamos un pedacito y lo probamos. Sin tanta ciencia. Si lo mordemos y es como un chicle le falta. Si lo mordemos y las muelas cortan el mondongo en la primer mordida, listo.
No sé si se entendió bien, en todo caso me preguntan que para eso estamos! Limpiar bien el corte es uno de los secretos para que el guiso de mondongo no quede fuerte de sabor y sea una delicia. Se limpia en 3 partes: antes de llevar a blanquear, mientras se blanquea y se desgrasa y después.
Muchos luego de desgrasar en la primer cocción ya no lo vuelven a limpiar y es un grave error! Siempre queda un poquito más de grasa. Además una vez cocido se puede aprovechar para sacar una pielcita dura que tiene, que le da un sabor fuerte que no queremos en nuestro plato.
Espero que disfruten esta receta de guiso de mondongo porque se lo merecen.
Nos leemos la próxima!
Gabu
Asistente