GUISO DE RABO DE TORO

Guiso de rabo de toro, una receta sabrosa y contundente, tradicional de origen cordobesa pero cada casa tiene su estilo.

Ingredientes para el rabo de Toro:


1,7kg Rabo de tiro.

Aove.

2 Cebollas troceadas.

3 Zanahorias troceadas.

1 Cabeza de ajo.

1 Ñora.

3 Clavos.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Pimienta.

1 Onza de chocolate, opcional.

750ml Vino tinto.

En la olla con aove doramos los trozos del rabo de toro y lo sacamos. Añadimos toda la verdura y la sofreimos, reincorporamos el rabo de toro, salpimentamos, echamos el vino, si no cubre añadiríamos agua hasta cubrir. Cerramos la olla rápida y cocemos 50 minutos.

Sacamos la carne y reservamos, si el caldo esta un poco claro añadimos el chocolate para darle color, batimos la verdura y dejamos reducir hasta que espese.

Una vez la salsa reducida reincorporamos la carne y dejamos 5 minutos a fuego lento. Listo para comer.