Habas con arroz y verduras

Buenos días cocinillas. Hoy comida sana como sugerencia. ¿A ver que os parece el plato?

Tenía unas buenas habas que he desgranado, de las que cogí en el huerto la semana pasada. He pensado prepararlas con arroz y unas verduras, creo que será un buen y completo plato para hoy.

Ingredientes para 2 pax:

200 g de habas

200 g de arroz

3/4 l de caldo de verduras

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 puerro, la parte blanca

3 cucharas de sofrito de tomate casero

1 cuchara de pimentón

1 hoja de laurel

1 ramita de menta

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar y picar los pimientos en trozos. Pelar y picar el puerro y los ajos finamente.

Poner a cocer en una cazuela las habas cubiertas de agua, una hoja de laurel y una ramita de menta, hasta que estén cocidas, apartar y reservar.

Poner en una cazuela plana o paellera un poco de aceite, cuando esté caliente añadir el pimiento rojo, seguido del verde, el puerro y sofreír. A continuación agregar los ajos picados, cuando cojan color añadir el pimentón, remover, agregar el arroz y rehogar dando unas vueltas, echar el sofrito de tomate y mezclar, incorporar el caldo de verduras, dejar cocer 15 minutos, añadir las habas cocidas y cocer unos 5 minutos más todo junto.

Quedará más bien seco, si se prefiere algo más caldoso, agregar más caldo de verduras.

Apartar y dejar reposar unos minutos.

Buen plato de habas con arroz y verduras, listo para coger la cuchara.
¡Buen provecho!