HABAS ESTOFADAS A LA CATALANA
La primavera trae consigo deliciosas habas estofadas a la catalana, una de las más famosas recetas de Cataluña.
Las habas son excelentes cuando se recogen del huerto, se sacan de las vainas y se guisan.
Propiedades de las habas
Las habas son legumbres muy nutritivas y tienen una pulpa suave y muy apetecible.
El fruto, que consiste en una legumbre de longitud variable (hasta 30 cm en algunas circunstancias) con 4 a 10 semillas en su interior, se produce tras la fecundación.
Cuando están completamente maduras, estas semillas son de color verde amarillento y varían en color de claro a oscuro, dependiendo del tipo.
Entre sus propiedades destacamos:
Contienen muchas proteínas, fibra e hidratos de carbono.
También tienen un alto contenido en hierro, lo que las convierte en una dieta para combatir la anemia, así como en potasio, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Disminuyen el colesterol.
Son flatulentas, por lo que debe moderarse su consumo.
Entre las distintas variedades encontramos la Granadina, la Agua dulce, la Mahón blanca y morada y la Muchamiel.
Para esta receta de habas a la catalana yo he escogido la variedad semi tardía Agua dulce, también llamada Sevillana.
Receta de habas estofadas a la catalana
Como se ha visto, los beneficios de las habas son numerosos, por lo que no es de extrañar que existan recetas toponímicas en muchos lugares de España: a la catalana, a la salmantina, a la de San Benito (La Rioja), a la granadina o a la asturiana.
Las habas son una legumbre para comer cruda o cocinada.
Yo nunca las he consumido crudas, pero las he comido muchas veces y puedo dar fe de que están deliciosas.
También es una receta sin gluten; sólo hay que asegurarse de que los embutidos que se compran son sin gluten. Esto actualmente no es un problema porque la mayoría de ellos ya están etiquetados como sin gluten.
Las habas están disponibles en su vaina o peladas en prácticamente todas las fruterías cuando son de temporada.
A mí me gusta pelarlas en casa, y en este vídeo demuestro cómo hacerlo.
En mi canal de YouTube podrás ver la video receta de habas guisadas a la catalana, ¡prepara la cuchara! Y no olvides suscribirte si te gustan mis platos.
Acompaña estas ricas faves a la catalana con un postre de la misma tierra, crema catalana sin gluten.
¡Buen provecho!
Ingredientes Habas estofadas a la catalana
4 kilos habas (por pelar)
3 ó 4 ramitas menta
1 manojo cebollas tiernas finas
1 manojo ajos tiernos
100 gramos tomate triturado
4 trozos grandes butifarra negra
4 ó 6 trozos chorizo (dulce o picante)
1 trozo de un dedo panceta ibérica
1/2 copa coñac
1/4 copa anís
250 mililitros agua
Las direcciones
Veamos los pasos para preparar este delicioso plato de cuchara
Paso 1 Empieza pelando las habas haciendo presión con los dedos gordos sobre el punto donde notemos que está dentro de la vaina. Apretamos hasta que la vaina se rompe y cuidado porque, a menudo sale la haba disparada. Repite la misma operación hasta vaciar la vaina y luego a por otra. Es un poco entretenido pero están buenísimas y, en mi caso, me transporta a mi infancia cuando mi hermana y yo ayudábamos a mi madre, en la cocina a pelar habas o guisantes. Para saber la cantidad que necesitamos tenemos que contar 1 kilo de habas por persona si son sin pelar.Paso 2 Ve poniendo las habas en un plato, por si ves alguna que esté fea sacarla fácilmente, y cuando tengas unas cuantas las puedes echar a una olla. Cuando ya las tengas todas peladas vamos a preparar el condimento: Pon un trozo de butifarra negra cortada en 4 trozos. Pon también chorizo cortado en trozos gruesos. El chorizo lo puedes poner picante o dulce, a tu gusto. Pon un trozo de panceta ibérica. Quita la piel y pártela en tiras de un centímetro, más o menos.
Paso 3 Y ahora limpia las cebollas tiernas. Córtales las raíces, quítales la primera piel, corta la parte más verde y ábrelas por la mitad o en 4 trozos si son muy grandes. Si no encuentras cebolla tierna fina puedes poner cebolla tierna normal pero no cebollas secas, no dan el mismo sabor. Ponlas en la olla.
Paso 4 Limpia los ajos tiernos del mismo modo que las cebollas. Y para dentro. Y no podemos olvidar la menta que es uno de los ingredientes estrella de este guiso. Pon tres o cuatro ramitas dependiendo de lo grandes que sean. Enjuágalas con agua… Y ya sólo te falta añadir el tomate triturado, el coñac, el anís y el agua.
Paso 5 Sacude bien la cazuela para que se mezclen los ingredientes. No remuevas con la cuchara porque sino las habas se te desharían. Tápalas y ponlo a fuego no muy alto para que hiervan con ritmo pero no a tope. A partir de que hiervan, déjalas 20 minutos intentando destapar lo menos posible y ya estarían listas. Estas habas han quedado riquísimas y huelen fenomenal…. Si te ha gustado esta receta no olvides regalarme un bonito comentario y compartirla con tus amistades. ¡Buen apetito!
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