HABAS REHOGADAS CON BACALAO EN TEMPURA Y ROSETONES DE SOBRASADA.

Nos gustan mucho las habas tiernas, ya es dificil de encontrarlas frescas con su su piel muy triernitas pero en el mercadillo de Torrevieja las encontrado muy suaves y deliciosas.

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de habas muy tiernas con su vaina.

* 100 gr. de jamón serrano a taquitos.

* 1/2 Celolleta.

* 2 Dientes de ajo.

* 1 Hoja de laurel.

* Aceite de oliva virgen extra.

* Sal y pimienta negra al gusto.

* Sobrasada ibérica y aceitunas verdes.

* Lomos de bacalao, 2 por persona.

* Harina de tempura puede ser Yolanda o la que mas nos guste.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos, es poner los lomos de bacalao en agua fría el día anterior, cambiamos  el agua varias veces hasta que esté en su punto de sal, escurrimos y reservamos.

Mientras ese proceso,viene lo mas pesado... limpiar las habas, cortamos cada todos los nervios de alrededor con un cuchillo bien afilado y a su vez cortamos muy pequeña cada una el contorno.

La vamos poniendo en agua fría con un poco de limón para que no se oxiden, escurrimos .

En una sartén profunda, agregamos un generoso chorro de aceite de oliva, la cebolleta y los dientes de ajos muy picaditos, pochamos hasta estén transparentes, agregamos el jamón serrano a taquitos, hoja de laurel y salpimentamos al gusto.Rehogamos muy a menudo a fuego lento hasta que esté bien guisadas, rectificamos de sal.Reservamos en caliente.

Una vez que tengamos el bacalao en su punto de sal, escurrimos bien y preparamos la harina de tempura como indica el fabricante con agua muy fría. 

Poner abundante aceite de oliva en una sartén y freír cada tajada de bacalao, escurrimos sobre papel y reservamos.

Solo nos queda armar el plato con las habas fritas, dos porciones de bacalao en tempura y unos rosetones de sobrasada con las aceitunas verdes y listo. Queda un plato mu bueno y sano.

Buenas noches y gracias por pasaros por mi cocina que es la vuestra. Doris

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