Habas tiernas con butifarra

Empieza el tiempo de habas, yo de mi huerto he cogido las primeras que son tiernas y fácil de desgranar.

Aunque pertenece a la familia de las fabáceas o leguminosas, siendo tierna se considera una verdura.

Y aunque su temporada es corta, se puede encontrar en el super congeladas o en conserva con aceite.

Esta receta de habas es a la catalana, como se dice aquí "Faves a la catalana" o "faves ofegades".

Me encantan, son exquisitas y muy sabrosas.

Las preparo en guisos, con jamón, en puré, tortillas, con arroz, rebozadas con vaina.

Cuando las desgrano, dejo las más tiernas (baby) para ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

800 g de habas baby
1 butifarra negra

50 g de panceta ibérica

1 cebolla tierna

1 hoja de laurel

Hojas de menta picadas

1/2 vaso de vino rancio

Agua o caldo de verduras

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

En una cazuela plana poner un poco de aceite y dorar la panceta cortada en daditos, cuando la panceta este dorada, extraer y reservar.

En el mismo aceite, saltear la butifarra cortada en rodajas gruesas. Extraer y reservar.

Aprovechar el aceite y sofreír la cebolleta bien picada, si fuera necesario añadir un poco más de aceite.

Añadir la hoja de laurel, unas hojas de menta y el vino rancio. Dejar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Incorporar las habas y la panceta, salpimentar al gusto, rehogar unos minutos, agregar el agua cubriendo las habas y medio tapar la cazuela.

Dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos. Probar para verificar si están tiernas y rectificar de sal si es necesario.

Un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego, añadir la butifarra y la menta picada. Retirar el laurel.

Se pueden servir caldosas o como nos gusta en casa, prácticamente secas.

Observaciones:

Dejar reposar lo máximo posible, están mucho más ricas de un día para otro.

Se les puede añadir panceta frita a trocitos.

Un sabroso plato como este, no deja indiferente a nadie.

Espero cocinillas que os pueda gustar.