Hamburguesas de pavo y calabacín
Desde que hemos explorado el universo Ottolenghi nos hemos vuelto un poco adictos, son recetas sencillas, coloridas y con muy variados matices de sabor. Opciones perfectas para ir variando y enriqueciendo los menús de cada día.
Por ejemplo estas hamburguesas de pavo y calabacín con salsa de crema o yogur, ideales para un picnic, para el taper, para una comida ligera, para cenar, ... pero siempre para disfrutar.
El zumaque o sumak, uno de los ingredientes de la salsa, es una especia originaria de Oriente Próximo, muy común en Turquía y Líbano. Tiene un bonito color rojizo y un sabor acidulante (los romanos lo usaban como nosotros hoy día el vinagre o el limón).
Ingredientes
Para las hamburguesas
500 g de pechuga de pavo
1 calabacín
cebolletas tiernas (unos 50 g)
2 dientes de ajo
1 huevo mediano
2 cucharadas de menta fresca
2 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de cayena
1 cucharadita de sal
aceite de oliva
Para 4 raciones
Para la salsa
250 g de crème fraîche (o yogur griego)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de piel de limón rallada
1 diente de ajo
1 cucharada de zumaque (sumak)
1,5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
Preparación
La salsa
Rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Picar el ajo bien fino.
En un bol mezclar todos los ingredientes y remover con unas varillas hasta que se integren bien en una textura cremosa y homogénea.
Reservar en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
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Las hamburguesas
Cortar la pechuga de pavo en trozos pequeños y picar, a máquina o a mano, o comprarla ya picada.
Lavar y rallar el calabacín.
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Picar las cebolletas, los ajos, la menta y el cilantro. Escurrir bien el calabacín.
Colocar todos los ingredientes en un bol y aderezar con las especias, remover bien.
Batir el huevo e incorporarlo a la mezcla, integrar todos los elementos hasta obtener una pasta homogénea.
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Formar las hamburguesas a partir de una cucharada colmada de pasta (unos 50 g aproximadamente).
Precalentar el horno a 220 º.
Colocar una sartén al fuego y calentar una fina capa de aceite de oliva. Freír las hamburguesas a fuego medio por ambas caras hasta que estén doradas.
En una bandeja colocar una hoja de papel del horno e ir poniendo las hamburguesas a medida que salgan de la sartén.
Hornear a 220º entre 5 y 10 minutos, hasta que estén bien hechas.
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Servir calientes, o a temperatura ambiente, acompañadas de la salsa.
